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江山十大金牌名菜丨和睦炭锅白鹅

江郎山| 2020-05-26 去点评

菜品由来:

不知何时起,在江山的老一辈人的传统习俗中,坐月子的人家都要寻一个土陶锅,熬制专门的稀饭给宝妈,说是“陶锅粥”,吃了滋补好下奶水。小时候,在妈妈生小妹妹那会,我跟着妈妈有幸吃到外婆专门熬给妈妈的“陶锅粥”,每次都吃得咂巴着嘴,用调羹把锅里的粥刮得干干净净才收手,那香甜软糯的味道到现在都记忆犹新。
    那个年代,大部分人家都有一到两个以上这样的陶锅,即使家里没有人坐月子,到了年底,家家户户宰鸡宰鸭,就会拿出土陶锅,架在木炭上不急不慢地炖三四个小时,馋人的香味都能飘到左邻右舍,孩子们便在香气弥漫中守着陶锅做游戏,只等妈妈喊吃饭,便立刻冲上桌,不错过一秒。
   “和睦炭锅白鹅”就是让我们找回了童年那幸福的熟悉的味道。


烹制方法:

主料:净鹅2000g

辅调料:药材(当归、党参、枸杞子等)10g、生姜20g、洋葱20g、生抽50g、料酒250g、盐15g
1、 将鹅宰杀褪毛洗净后切块备用;
2、 将生姜、洋葱倒入油锅爆炒;
3、 再倒入切好的鹅肉后加入生抽、料酒等调味料,翻炒入味;
4、 将鹅肉盛至土陶锅内,加入当归、党参、枸杞等药材,入专用的烧窑,炭火慢炖3-4个小时。


成品特色:肉质酥烂,汤汁鲜美


 

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